Глава семьи Джостаров, аристократ. Его жена погибла во время аварии, тогда же Джордж по ошибке принял за своего спасителя проходимца и забулдыгу Дарио Брандо. После смерти Дарио Джостар-старший взял на себя обязанность воспитывать сына Дарио — Дио, как своего. Строго воспитывал своего родного сына Джонатана, ставя ему в пример Дио. Его состояние постепенно ухудшалось по вине Дио, однако, после того как обман был раскрыт, Джордж почувствовал себя лучше.